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名家鑒賞

四特的原料、工藝和香型之特四特的原料、工藝和香型之特

瀏覽次數:1126 次    發布日期:2018-06-23     字體:

在浩如星云的白酒市場,只有那些具備不可復制的地質形態、釀造工藝、水源氣候、微生物群等獨特差異化因素的白酒品牌,才能釀造卓絕非凡的好酒。四特酒以其原料、工藝和香型之特脫穎而出。  

  原料之特:靈泉貢米,原生原味 

  四特酒作為曾獲三代國家領導人金口贊譽的老字號品牌,一直遵循對品質完美的追求,從釀造所用的原材料就可見一般。四特酒只選用產于贛鄱稻區的純天然純優稻米為釀造原糧,以整粒大米不經浸泡,直接放入發酵池和酒醅混在一起固體發酵的在全國名酒中僅此一例。而四特的釀造之水則取自曾被唐高宗御賜為“天下第三十三福地”的閣皂山泉之“九龍泉”地下水,好水必然出佳釀。加之贛鄱酒都氣候溫暖而濕潤,催發著神秘而龐大的微生物群落在古窖池中演化繁育,經過漫長的生化作用,形成了龐大、獨特的微生物生態體系,釀成后柔美馥郁,回味無盡,盡得“三香合一”的傳世妙韻。

  工藝之特:天工九法,一脈相傳

  在盛產四特酒的古法白酒原生地江西樟樹,在古時就歸古宜春地區管轄。據史料記載,明代江西宜春地區釀酒業發達,集中了中國當時最為先進的釀酒工藝技術,而世界上第一部關于農業和手工業生產的綜合性著作《天工開物》就在這個時期誕生了,著作者宋應星為江西宜春人。宋應星將當時宜春地區廣受歡迎的“四特土燒”釀酒工藝資料搜集整理寫入《天工開物》的“曲蘗”篇等章節之中,不僅被當時中國釀酒業者奉為經典,更直接帶動了后來中國白酒的規模化釀造。

  香型之特:中國傳世特香領創者

  作為中國唯一能釀造特香型白酒并定義其國家標準的實力企業,四特生產的“特香型”四特酒一直以“一口三香,清香醇純”的口感特征為世人稱道。

  “整粒大米為原料,大粬面麩加酒糟,紅褚條石壘酒窖,三香俱備猶不靠。”這是1988年的“四特酒風格研討會”上,周恒剛、沈怡芳、曹述舜、于樹民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等全國知名白酒專家對四特酒的香型做出了四特酒香型的總結。輕嗅杯間流轉的四特酒,酒氣沁入純香撲面;初抿醇香濃郁,再點綿柔優雅,余味醇厚悠長,濃頭醬尾清中間,可謂百花香型中傲視群芳。

  今日的白酒市場,競爭已經轉變。品質口味逐漸不再是競爭的重點,“文化附加值”的拼殺開始正式提上“競爭日程”。一場思維博弈正在中國洶涌的酒行業中劍拔弩張地進行。面對這日新月異的競爭,無論是老四“特”的沉積優勢,還是新四“特”的發展能量,都將是中國未來白酒市場上不可小窺的洶涌力量。

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