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老酒知識

識別老酒應掌握的基礎知識

瀏覽次數:1124 次    發布日期:2018-06-23     字體:

首先要了解中國酒業的歷史尤其是近代史.從民國時期到解放前經歷了民族解放戰爭和國內革命戰爭.使中國的工業.民族產業推到了崩潰的邊緣.我國的釀酒業以基本停止了.只有一小部分家庭作坊在生產.

新中國成立后(50年代中后期)國家才撥款重新在老歷史酒廠遺址上挖掘整理收集資料恢復生產.還把一部分小作坊進行了公私合營納入了集體管理.那時無論從財力.技術及生產量都非常低老百姓的生活也非常苦.國家準備加大資金.技術的投入改造增加產量時.轟轟烈烈的文化大革命又開始了一搞就是十年(66年至76年).工廠停產.工人停工都去搞運動去了.全國絕大部分酒廠都關閉和癱瘓了.酒的生產量就甭說了.

文化大革命結束后國家又開始對酒廠進行恢復整理開始生產.從79年起國家對酒廠加大了投入.酒廠在增加產量的同時也開始了技術研發工作把傳統工藝當中的不足用現代工藝的優點進行了彌補這樣大大提高了產量.

進入80年代各酒廠生產才開始步入正規但產量仍滿足不了人們的生活需要.那是計劃經濟年代物資緊缺.匱乏人們收入很低生活困難.買東西要排長隊還要憑票定量供應如:糧票,布票.酒票.煤票.僑匯券.工業券等等.老百姓過年想買點好酒難著哪.1.商店里沒有貨2.買不起.只有打點散酒(白干酒.高梁酒.老燒)回去喝.那時所有物資都是國家控制的統一調配.調撥.各酒廠歸輕工部管糖酒公司歸商業部管.各酒廠不能直接銷售只要按質按量完成輕工部全年生產任務即可.糖酒公司也不能從各酒廠直接進貨.只能從商業部管轄的糖酒一級站購入上下半年各提交一次合同.一級站根據各酒廠生產的品種和庫存情況按合同給二級站調撥.

由于當時各酒廠生產量低.所以一般不會按合同的要求執行完畢能執行60%就不錯了.二級糖酒公司根據調撥來的品種和數量首先21.留出市委老干部.2.軍區老干部3.僑匯4.商業局的指標.剩下的糖酒公司再進行分配.這時可供支配的數量也所剩無幾了.那是商場一般都叫''''百貨大樓''''.和百貨公司''''什么的.但是貨架上也看不到名酒的因為不敞開供應.因特殊需要必須拿著證明信和領導批示到糖酒公司特供部或到某商店專柜購買.老百姓想買幾乎沒有希望.我從83年開始收藏酒用了近十年的時間才收起了17種名酒.因為一級站每年調撥來的酒品種都不全還出現今年有這個明年有那個有個別品種好幾年都沒有.以到春節家里就聚滿了幾個月前來要酒七大姑八大姨.他們基本上都空手而歸.因為實在沒有酒來滿足他們.

到了88年以后各酒廠的生產量上來了國家給了一些計劃外指標.雖然價格略高但市場可供量比以前大多了.這時全國正刮造假風聲勢浩大席卷全國,名酒.歷史名酒,地方名酒無遺例外被迫害.工商局.糖酒公司.酒廠聯合在全國開展打假活動至今.

今天我所說的要點是:1.中國17種名酒的歷史很短60年左右.2生產量很低老基酒更少.3.經歷了十年動亂經濟崩潰4.酒是如何生產和流通的4.存世量極少5.不要聽酒廠胡說八道我有幾十年上百年的老酒(十幾年的有).對于鑒定老酒方法很難用一句話兩句話來說清楚的他是一種多方面.多學科.多年沉淀的具體表現也很抽象.不過一般遵循一下要領.1.觀察酒的感觀度.2.看酒的商標.背標(大部分沒有)字體是否規整.筆畫粗細是否一致和清晰.顏色是否準確.字體凹凸感是否明顯(機器沖壓).3.瓶口1.塑蓋的用料是否嚴謹.膠套大小合適不能雙層.2.鋁蓋的用料必須考究.封口嚴密平整.沒有手工處理的痕跡.4.日期.小包裝大部分沒有.5.紙的用料是否現代的.6.油墨的新舊程度.好了暫停筆.次體會僅供參考.

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